Chocolateira Stadter 1.5Lts

Chocolateira Stadter Com a chocolateira Städter agora é fácil derreter o chocolate. Com termóstato tem uma gama de temperatura até aos 60ºC O fundo e os lados são aquecidos Este aparelho de fusão tem um recipiente de aço inoxidável e tampa.

Chocolateira Stadter com tampa removível e panela de aço inoxidável .

Para o chocolate de cobertura e para as temperaturas de até 60 ° C.

O controlo de temperatura com termostato ( 0 ° C - 60 ° C )

Aparelho de fusão elétrica: 80W - 230V .

Capacidade: 1,5 l para até 1kg de chocolate. Tamanho : 23x26cm / Altura: 13,5 cm

Como usar a chocolateira STADTER  :

1 - FUSÃO:

Alguns conselhos antes de começar :

- Para fazer bombons ou para cobrir bolos e petits fours , é melhor usar couvertures de alta qualidade ( 32 % de manteiga de cacau mínimo)

- A melhor abordagem é  derreter um pouco mais de cobertura do que é necessário , é mais fácil para temperar a maiores quantidades de chocolate.

- Corte o chocolate de cobertura em pedaços pequenos ou usar gotas couverture / moedas / pedaços , para garantir o derreter do chocolate.

- Evite o contato com a água , irá estragar o chocolate.

Encha o recipiente de metal com 2/3 dos couverture ou gotas de chocolate picado . Ligue o aparelho  STADTER e definir o controle de temperatura de fusão para não mais de 50 ° C. Quando a fusão de cobertura , certifique-se de que a temperatura não exceda 45-50 ° C. Pode demorar várias horas antes do chocolate derreter completamente .

2 - REFRIGERAÇÃO :

Para um brilho mais agradável e acabamento brilhante , deixe o chocolate derretido arrefecer a 26-28 ° C , adicionando os pedaços restantes de chocolate. Em seguida, aquecer o chocolate rapidamente para a temperatura de trabalho desejada . Este é o segredo para fazer produtos de chocolate profissionais : a arte de têmpera de chocolate.

De cobertura tem que ser aquecida até à temperatura de trabalho correcta , estas temperaturas são :

- 28/29 ° C por de cobertura branco

- 30/31 ° C para o leite de cobertura

- 31/32 ° C durante de cobertura negro

Apenas uma vez o de cobertura atinge a temperatura ideal será que vai ter um bom brilho e endurecer. Açúcar, manteiga de cacau e pasta de cacau só vai derreter de forma otimizada a estas temperaturas . O chocolate deve agora ser temperada .