INGREDIENTES

Para a mousse de manga
200 g polpa de manga
8 g folha de gelatina
250 g natas batidas
80 g merengue italiano

Para a mousse de papai
200 g polpa de papaia
8 g folha de gelatina
250 g natas batidas
80 g merengue italiano

Para a mousse de ananás
200 g polpa de ananás
11 g folha de gelatina
250 g natas batidas
80 g merengue italiano

Para o merengue italiano (receita base)
400 g açúcar branco
100 g água
250 g clara de ovo
100 g açúcar branco

PROCEDIMENTO

Para a mousse: aquecer 100 de polpa de manga e dissolver as folhas de gelatina previamente amolecidas em água fria e bem espremidas. Juntar a restante polpa de manga e misturar bem com uma vara, juntar o merengue italiano e por fim as natas batidas, misturar delicadamente de baixo para cima. Verter o preparado para as cavidades da forma até ao fim do primeiro padrão floral, coloque no frigorífico para solidificar, de seguida verter a outra mousse e após esta solidificar verta a última formando assim três camadas de cores diversas. Para fazer as outras mousses proceder como na primeira alterando só a fruta. Deixe solidificar tudo no congelador. Desenformar da forma e decorar com um cacho de groselhas. Aguarde até que descongele e só depois deve servir.

Para o merengue italiano (receita base): cozer a 121º C as 400 g de açúcar com a água. Entretanto bater as claras em castelo devagar juntamente com as 100 g açúcar, verta o açúcar cozido para o preparado anterior sem parar o robot de cozinha. Continuar a bater até arrefecer.